Творожный сыр по дюкану рецепт. Сыр по дюкану в домашних условиях. Как приготовить блюдо «Низкокалорийный сыр»

Атака

Чередование

Стабилизация

Закрепление

Итак, хотите вы, или не хотите, но прежде, чем приступить к приготовлению сыра вам придётся выслушать маленькую лекцию:)

А всё потому, что в приготовлении плавленого сыра по Дюкану есть много нюансов и вариант «просто смешать все компоненты» не всегда сработает успешно.

Я не химик, поэтому буду рассуждать как человек, скажем так, неплохо учившийся в школе и склонный к анализу. Строго не судите:)

Приступим.

Для начала нам нужно выбрать творог для плавления . Он должен быть максимально сухой. Хорошо, если он зернистый (не путать с зернёным, который плавает в сливках!). Творог должен иметь кислинку.

Нам нужен обычный классический творог с сухим зерном и минимальным количеством сыворотки. Обычно такой продаётся в шайбах или насыпанным в контейнеры, где вы сразу увидите количество жидкости на дне, её почти не должно быть. Сыр может получиться и из обычного творога из брикета, но это лотерея. Сегодня трудно утверждать что-то однозначно из-за всяких махинаций на производстве — никогда не знаешь по какой технологии и из чего сделан творог. Нужно выбирать опытным путём.

Почему жидкость нам помешает? Плавим сыр мы при помощи пищевой соды, то есть, в щелочной среде. Если вы добавите её во влажный творог, то она мгновенно погасится кислой сывороткой и до плавления зёрен дело даже не дойдёт, среда станет не щелочной, а более нейтральной. Придётся добавлять много соды, а это может повлиять на вкус.

Момент второй. Сколько соды положить? Это также зависит от кислотности вашего творога и назвать точное количество, чтобы и зёрна растворились, и содой не пахло, очень сложно. Вам придётся наблюдать за процессом и корректировать его в каждом конкретном случае.

Большой ошибкой является приготовление плавленого сыра сразу из большого количества творога. Особенно, если вы испытываете новый бренд творога. Если что-то пойдёт не так, то выброшенных продуктов будет жалко. 200-300 г, на мой взгляд, оптимально. А когда освоитесь, готовьте сколько хотите.

Следующий этап — нагревание сыра . Водяная баня — это дольше. Если у вас есть кастрюля с толстым дном, готовьте сыр в ней. При активном перемешивании ничего не пригорит. Плавится сыр 10-15 минут. Если у вас есть погружной блендер, задействуйте его для ускорения процесса и получения более однородного продукта.

Сколько молока добавлять? Зависит от того, какой консистенции сыр вы хотите получить. Чем больше молока, тем нежнее. Помните, что, остывая, сыр густеет и, если молока мало, может даже затвердеть в холодильнике так, что его можно будет резать.

А теперь к практике, по ходу ещё уточню некоторые моменты.

Необходимо:

• Творог обезжиренный (у меня 0,5%) — 300 г
• Сода — от 1/2 ч.л + (у меня ушло ещё 1/4 ч.л. во время плавления)
• Соль 0,5-1 ч.л. по вкусу, сразу всё не добавляйте
• Молоко — 60-120 г (или больше, в зависимости от консистенции)

Приготовление:

Вот так выглядит мой творог.

Высыпаем в кастрюлю 300 г. Хорошо, если творог не холодный, так реакция пойдёт быстрее.

Добавляем половину чайной ложки соды, перемешиваем.

Чем перемешивать?

Практика показала, что пальчиками лучше всего, в процессе разминаем крупные кусочки творога.

Надо, чтобы контакт с содой был наилучшим, если не разбивать крупные зёрна творога, то внутрь сода не попадёт.

Так как мой творог из холодильника, то я поставила кастрюльку в тёплую воду, чтобы, повторюсь, реакция соды и кислоты шла быстрее.

Если прислушаться, то вы услышите тихое шипение — это сода реагирует с кислотой.

Оставляем всё на 1 час.

Через час картина такая.

Творог стал как бы более прозрачным.

Добавляем молоко, перемешиваем и ставим на тихий огонь.

Я сразу налила грамм 50.

В процессе будем добавлять ещё молоко, если потребуется.

Если у вас нет кастрюли с толстым дном, то можете поставить на водяную баню, это займёт больше времени.

Вот потихоньку творог начинает превращаться в сыр.

Потом, оценив, что частички больше не растворяются, хотя масса хорошо прогрелась, я поняла, что не хватает щёлочи и добавила ещё 1/4 ч.л. соды.

Молока у меня ушло около 100 г. Ориентируйтесь на это количество, но она не догма. Если ваша масса быстро превратилась в жидкую и текучую, то важно не перелить жидкости.

Когда масса стала кашицеобразной, я перемешала всё погружным блендером.

На фото ниже мой сыр после добавления соды и перемешивания.

Всё это время он был на тихом огне.

Попробуйте сыр на соль.

Здесь также скажу, что у меня сыр не имел запаха соды. То есть соотношение было выбрано правильно.

Если вы ошиблись и добавили соды многовато, то можно нейтрализовать её добавлением раствора лимонной кислоты, о котором я говорила в рецепте . Буквально каплями дозируйте, перемешивайте и пробуйте на вкус. Не переусердствуйте с кислотой.

Похудение по системе Дюкана — процесс длительный и сложный. Перечень продуктов, которые можно есть на первых строгих фазах, краткий и довольно скудный. Особенно тяжко приходится любителям магазинного сыра, которые до начала похудения привыкли на завтрак съедать бутерброд с ломтиком любимой закуски. На этапах Атака и Круиз в списке допустимых продуктов традиционного сыра нет, но есть его всё-таки можно. Это не совсем обычный продукт, так ведь и диета необычная!

Атака и Круиз

Все ли привычные сыры из супермаркета запрещены на Дюкане? На Атаке и Круизе — да, все. Голландские, Российские, Пошехонские — на время первых двух этапов об этих видах можно забыть. Почему? Ответ прост — в их составе много жиров, которые из диеты исключены. Однако Дюкан ничего не имеет против обезжиренного плавленого сыра, который разрешён даже на Атаке.

На этапе Атака диета Дюкана допускает употребление обезжиренного плавленого домашнего сыра

«Можно ли употреблять другие виды сыров, если они имеют нулевую жирность? Например, твёрдый или брынзу?» - спросит внимательный читатель. На официальной странице Дюкана таких рекомендаций нет, но если количество продукта в день будет разумным, это допускается. Причём в обезжиренном виде это может быть не только плавленый сыр, но и такие виды, как адыгейский, творожный и главный сыр любителей солёного — брынза.

Закрепление и Стабилизация

После Круиза разрешён сыр жирностью не более 7%, его количество в день не должно превышать 30 граммов.

Начиная с этапа Закрепление можно есть ломтик сыра 30 граммов в день жирностью до 7%

Лишь на стадии Стабилизации об ограничениях можно забыть и смело отправляться в магазин за своим любимым видом сыра.

Где можно купить разрешённые

Обезжиренные сыры продаются в магазинах: Tartare 0%, Chavroux 0%, Carré frais 0%, Saint Moret 0%, как правило, все иностранного производства.

Купить нежирные продукты, ещё и такие специфические, в магазинах сложно, но их без особых усилий можно приготовить на кухне у себя дома. Такой сыр на вкус, аромат и цвет мало чем отличается от фабричного и поможет выдержать строгую диету.

Приготовленный в домашних условиях сыр практически не отличается от магазинного

Как приготовить самостоятельно: рецепты с фото и видео

Общие правила

Технология приготовления обезжиренного сыра в домашних условиях несложна, но требуется помнить о некоторых особенностях.

1. Продукт для Атаки и Круиза готовят из компонентов минимальной жирности.


2. Для фазы Закрепления допускается взять ингредиенты жирностью до 7%, для Стабилизации — с привычными вам показателями жира.


3. Весь процесс занимает довольно много времени, каждый шаг нужно выполнять тщательно (в идеале нужно иметь хотя бы свободный вечер).


4. Для помощи в работе вам пригодится «малая» кухонная техника: миксер или блендер. Также может понадобиться прочное сито с ячейками среднего размера и лоскут марли длиной 1 метр.

Миксер поможет тщательно перемешать ингредиенты во время приготовления домашнего сыра

Плавленый из обезжиренного творога

Готовим необходимые продукты:

• обезжиренный сухой творог — 600 г,


• обезжиренное молоко — 40 г,


• пищевая сода — 1 ч. л.,


• яйца — 2 шт.,


• соль — 2 г.

1. Через сито в эмалированную миску протираем творог, добиваясь однородности. Одновременно мелкими порциями добавляем в него соду.


2. Ждём один час, пока взаимодействует сода с молочной кислотой.


3. Хорошенько перемешиваем с молоком, яйцами и солью.


4. Ставим миску на паровую баню. Для этого подойдёт кастрюля или большой ковш. Нагреваем, всё время помешиваем. Наша задача — получить пластичную массу, напоминающую очень мягкий плавленый сыр. Если после сита крупинки творога остались, растираем их при нагревании.


5. Готовый сыр должен немного остыть, после чего его раскладываем в небольшие контейнеры (идеально подходят одноразовые с крышкой).


6. Остужаем и ставим в холодильник.

• белки — 16,4 г,


• жиры — 1,8 г,


• углеводы — 1,5 г,


• калорийность — 87,6 ккал.

Плавленый сыр — идеальный продукт для диетического завтрака

При желании перед тем, как нагревать творожную массу, можете в неё добавить ваши любимые специи.

На Атаке плавленый сыр по Дюкану можно есть как самостоятельный продукт к завтраку, а можно смазывать им ломтики отварного куриного мяса. В «чистом» виде такое мясо немного сухое, а с мягким сыром оно станет гораздо вкуснее.

Начиная с Круиза, попробуйте приготовить с этим сыром вкусный мясной салат.

С ветчиной и курицей

Компоненты:

• нежирная ветчина — 200 г,


• отварная куриная грудка — 150 г,


• яйца — 4 шт.


• лук среднего размера - ½ шт.


• огурцы-корнишоны — 100 г,


• плавленый сыр — 200 г,


• горчица, соль, специи по вкусу.

Все продукты нарезаем одинаковыми небольшими кубиками. Сыр смешиваем с горчицей, солью и специями, заправляем этим составом салат.

• белки — 13,1 г,


• жиры — 13,1 г,


• углеводы — 1,3 г,


• калорийность — 176,2 ккал.

На этапе Круиз допускаются овощи, и сытный салат с нежирной ветчиной и отварной куриной грудкой можно есть на обед

Твёрдый

Что понадобится:

• обезжиренное молоко — 3 л,


• обезжиренный кефир — 1 л,


• яйца — 5 шт.


• соль — 1 ч. л.

1. Молоко выливаем в большую кастрюлю, ставим на плиту для кипячения.


2. Пока оно закипает, блендером перемешиваем кефир, яйца и соль.


3. Готовим ёмкость для отжима сыра — берём чистый дуршлаг, на дно укладываем два слоя марли.


4. Кефирно-яичную смесь вливаем в кипящее молоко. Помешиваем, доводим до кипения, смотрим, чтобы процесс отделения сыворотки завершился и сырная масса свернулась.


5. Выливаем в дуршлаг полученный состав для удаления лишней сыворотки (минут 15).


6. Заворачиваем сыр в марлю, укладываем в большую миску. Сверху нужно положить плоскую тарелку и что-нибудь тяжёлое, чтобы под гнётом сыворотка окончательно отжалась.


7. Готовый сыр держим в холодильнике.

• белки — 3,3 г,


• жиры — 0,9 г,


• углеводы — 4,4 г,


• калорийность — 39 ккал.

Домашний твёрдый сыр имеет классическую плотную консистенцию и желтоватый сливочный цвет

Сыворотку, которая отделяется от сваренной массы, нужно периодически удалять. Чем чаще вы будете это делать, тем твёрже получится сыр.

Во время Атаки с этим сыром идеальную «пару» составит нежирная ветчина. Одинаковые ломтики, нанизанные на шпажки, украсят ваш завтрак и сделают его настоящим пиршеством.

Канапе с ветчиной и сыром можно украсить оливками

В белково-овощные дни Круиза побалуйте себя лёгким салатом с сыром, овощами и йогуртом.

Витаминный салат

Ингредиенты:

• помидоры среднего размера — 1 шт.,


• небольшой огурец — 1 шт.,


• редис — 5 шт.,


• салат листовой — 1 кочан,


• обезжиренный твёрдый сыр — 100 г,


• обезжиренный йогурт — 100 г.

Продукты нарезать в форме кубиков, сыр измельчаем на крупной тёрке. Заправить йогуртом, выложить на салатные листья.

• белки — 5,1 г,


• жиры — 0,5 г,


• углеводы — 4,2 г,


• калорийность — 41,1 ккал.

Приготовьте с сыром полезный витаминный салат. Начиная с этапа Круиз он отлично дополнит ваше меню

Домашний творожный сыр

Для приготовления этого продукта нужен зернистый творог с выраженными крупинками.

Подойдёт также мягкий сорт творога, при нагревании с молоком он лучше перемешивается и быстрее становится однородной массой.

Необходимые компоненты:

• обезжиренное молоко — 0,5 л,


• обезжиренный творог — 500 г,


• яйцо — 1 шт.,


• сода — 0,5 ч. л.,


• соль — 0,5 ч. л.,


• специи по вкусу.

1. Заливаем творог молоком, тщательно перемешиваем. Нагреваем, не доводя до кипения, чтобы отделилась сыворотка.


2. Выливаем в дуршлаг, застеленный марлей, ждём, пока сыворотка стечёт.


3. Сухую массу смешиваем при помощи блендера с яйцами, содой, солью и специями.


4. Нагреваем на водяной бане до пластичного однородного состояния, в горячем виде раскладываем в ёмкости для формирования сыра. После полного остывания убираем в холодильник.

• белки — 10,1 г,


• жиры — 3,1 г,


• углеводы — 3,2 г,


• калорийность — 80,9 ккал.

Домашний сыр храните в холодильнике в плотно закрытом контейнере

Контейнеры или миски, в которые выкладывается сыр, застелите пищевой плёнкой, так продукт легко можно вынуть сразу после остывания. Если убрать в холодильник без тары в одной плёнке, сыр застывает быстрее и будет готов к употреблению уже через полчаса.

Как сделать домашний сыр по Дюкану (видео)

Используйте на Атаке и Круизе этот вид сыра для разогревания мясных ломтиков, он отлично плавится и образует настоящую красивую сырную корочку.

Во время дней «белки-овощи» с домашним сыром можно приготовить диетический салат «Мимоза».

Салат «Мимоза» на Дюкане

Продукты:

• обезжиренный йогурт — 100 г,


• обезжиренный сыр — 100 г,


• горбуша натуральная — 1 банка 250 г,


• лук репчатый — 1 шт.,


• отварные яйца — 5 шт.

Отделяем желтки от белков, натираем в отдельные миски: белки — на крупной тёрке, желтки — на мелкой. Сыр, горбушу, лук также измельчаем. Укладываем в салатник по очереди все продукты слоями, смазывая йогуртом: сыр, горбуша с луком и белки. Украшаем слоем измельчённых желтков.

• белки — 13,7 г,


• жиры — 5,7 г,


• углеводы — 1,8 г,


• калорийность — 113,7 ккал.

«Мимоза» — классический салат, который можно приготовить на диете Дюкана с домашним сыром

Адыгейский в мультиварке

Готовим продукты:

• обезжиренная простокваша — 2 л,


• яйца — 3 шт.,


• соль — 15 г.

1. Простоквашу выливаем в чашу мультиварки.


2. Яйца взбиваем с солью и силиконовой лопаточкой перемешиваем с простоквашей.


3. Устанавливаем программу «Выпечка». Через 25 минут получившуюся массу с сывороткой выливаем в сито на слой марли.


4. Под гнётом удаляем излишнюю сыворотку, полученный ломтик натираем солью и убираем в холодильник.

• белки — 3,4 г,


• жиры — 3,7 г,


• углеводы — 3,9 г,


• калорийность — 61,9 ккал.

Адыгейский сыр отличается солёным вкусом, поэтому не забудьте натереть готовый брусок солью

Во время Атаки и Круиза можно полакомиться сырниками с отрубями.

Сырники с отрубями

Что понадобится:

• обезжиренный адыгейский сыр — 500 г,


• яйца — 2 шт.,


• овсяные отруби — 2 ст. л.,


• кукурузный крахмал — 1 ст. л.,


• оливковое масло — 1 ч. л.,


• кипячёная вода при необходимости.

Перемешиваем отруби, крахмал, яйца, добавляем в сыр, измельчённый на тёрке. Если масса получается слишком густой, добавляем воды. Формируем сырники в виде небольших лепёшек. На смазанной маслом сковороде жарим сырники до румяной поверхности с двух сторон.

• белки — 10,2 г,


• жиры — 2,9 г,


• углеводы — 8,7 г,


• калорийность — 102 ккал.

Приготовьте на завтрак диетические сырники с отрубями и домашним сыром, и их оценят все ваши близкие

Сыр из кефира по диете Дюкана (видео)

Тофу

На Дюкане сыр тофу — практически идеальный продукт. Он содержит много белков, а соя, из которой его изготавливают, полезна для организма. С её помощью нормализуется уровень холестерина, гемоглобина, она помогает наладить работу почек и жёлчного пузыря.

Сыр Тофу можно приготовить самостоятельно и лакомиться им на всех этапах диеты Дюкана.

Полезный тофу готовят из сои, его можно приготовить самостоятельно в домашних условиях

Ингредиенты:

• сухой соевый концентрат в гранулах — 1 ст.,


• кипячёная вода — 3 ст.,


• лимонный сок — 6 ст. л.

1. Концентрат высыпаем в кастрюлю, заливаем стаканом холодной воды, тщательно перемешиваем.


2. Кипятим два стакана воды, вливаем в приготовленную смесь, доводим до кипения и варим в течение 15 минут.


3. Снимаем кастрюлю с огня, вводим лимонный сок, чтобы свернулась сырная масса.


4. Выкладываем на сито с марлей, отжимаем сыворотку. Охлаждённый сыр убираем в холодильник.

• белки — 17,2 г,


• жиры — 0,7 г,


• углеводы — 1 г,


• калорийность — 79,7 ккал.

Рецепт соевого молока и сыра тофу в домашних условиях (видео)

Омлет с тофу для Атаки

Продукты:

• тофу — 200 г,


• яйцо — 1 шт.,


• оливковое масло - ½ ч. л.,


• соль, специи по вкусу.

Нарезаем тофу мелкими кубиками, взбиваем с яйцами, добавляем специи и соль. Выливаем на разогретую сковороду с маслом, накрываем крышкой. На малом огне оставляем готовиться 7 минут.

• белки — 8,7 г,


• жиры — 7 г,


• углеводы — 0,5 г,


• калорийность — 99,9 ккал.

Вкусный и полезный завтрак — омлет с домашним тофу

Греческий салат на Круизе

Для классического греческого салата нужен сыр Фета. Но на Дюкане можно попробовать и что-нибудь новое, и в нашем салате мы используем тофу.

Ингредиенты:

• тофу — 150 г,


• помидоры — 4 шт.,


• огурец — 1 шт.,


• красный лук — 1 шт.,


• болгарский перец (красный, зелёный) - по ½ шт.,


• молотый орегано — 1 ч. л.,


• маслины — 10 шт.,


• оливковое масло — 1 ст. л.,


• соль, специи по вкусу.

Нарезаем сыр кубиками, помидоры — дольками, огурец — кружками, перец и лук — кольцами. Перемешиваем с орегано, маслинами, маслом и солью.

• белки — 3,7 г,


• жиры — 4,4 г,


• углеводы — 3,1 г,


• калорийность — 70,1 ккал.

Вместо сыра Фета в греческом салате на диете Дюкана можно использовать домашний тофу

Орегано можно заменить чёрным молотым перцем, при желании в салат можно добавить отварную курицу.

С морепродуктами на Закреплении

Что понадобится:

• тофу — 30 г,


• яйца — 4 шт.,


• крабовые палочки — 100 г,


• красная икра (икорная закуска) - 100 г,


• йогурт — 50 г.

Измельчаем яйца, крабовые палочки, тофу. Перемешиваем, добавляем икру и йогурт.

• белки — 12,1 г,


• жиры — 5,9 г,


• углеводы — 4,6 г,


• калорийность — 119,5 ккал.

Вкусный и нарядный салат с тофу, крабовыми палочками и икрой украсит праздничный стол во время диеты Дюкана

Тофу с грибами для Стабилизации

Готовим продукты:

• тофу — 400 г,


• маринованный имбирь — 3 ст. л.,


• соевый соус - ¼ ст.,


• уксус винный — 1 ст. л.,


• кукурузный крахмал — 2 ч. л.,


• кипячёная вода — 1,5 ст,


• масло растительное — 2 ст. л..


• нарезанные шампиньоны — 250 г,


• салат листовой — 1 кочан.

Жареный тофу с грибами — сытное и вкусное блюдо, которое можно есть на стадии Закрепления

1. Отжимаем имбирь, к соку добавляем соус, уксус, крахмал и стакан воды. Оставшийся имбирь нам больше не пригодится.


2. Тофу нарезаем кубиками, обжариваем на сковороде с половиной масла, вынимаем на тарелку.


3. На другой половине масла 5 минут обжариваем грибы. Добавляем имбирный соус, после закипания жарим ещё минуту, выкладываем тофу, минуту обжариваем.


4. Подаём с листовым салатом.

• белки — 5,1 г,


• жиры — 7,1 г,


• углеводы — 4,4 г,


• калорийность — 101,6 ккал.

Как обойти строгие правила Дюкана и лакомиться сыром на всех этапах диеты? Попробуйте его приготовить самостоятельно, ведь существует множество видов этого замечательного продукта. Разнообразие блюд, которыми можно угощаться, поможет вам с лёгкостью перенести всю длинную диету и похудеть, не отказываясь от любимого сыра. Худейте с удовольствием!

• обезжиренный творог, хорошо отжатый от влаги - 600 г;
• снятое молоко - 40 мл или 2 большие ложки;
• обычная пищевая сода - 1 ложка чайная;
• свежие куриные яйца - 2 штуки;
• соль - небольшая щепотка.

Как готовить...

1. Творог протрите через сито, подсыпая к нему всю порцию соды. Массе дайте выстояться около часа.
2. В творог вбейте яйца, влейте молоко и добавьте соль - тщательно перемешайте.
3. Поставьте мисочку с заготовкой на паровую баню и держите ее до приобретения массой пластичного состояния. Чтобы крупинки творога быстрее разошлись, смесь постоянно мешайте.
4. Выложите жидкий сыр в маленькие пищевые контейнеры и поставьте их в холодильник.

Сыр из творога Дюкан допускает сдабривать любыми специями - их необходимо добавить в массу перед тем, как поставить миску на пар.

Твердый сыр по Дюкану из кефира

Еще один сыр, который возможно сделать самостоятельно, готовится из:

• обезжиренного молока (3 л),
• кефира (1 л),
• яиц (5 шт.),
• соли (1 ч.л.).

Как готовить...

1. и перемешайте венчиком. Добавьте к ним соль.
2. Молоко вылейте в кастрюлю и доведите до кипения.
3. В кипящее молоко тонкой струйкой вливайте взбитый кефир - массу все время мешайте.
4. Содержимое кастрюли доведите до кипения и варите 7 минут.
5. Свернувшееся с кефиром и яйцами молоко откиньте на дуршлаг, застеленный двумя слоями марли.
6. Дайте сыру освободится от излишней влаги - на это уйдет около часа.
7. Сгусток прямо в марле положите на плоскую тарелку - ее установите немного наклонно.
8. На сыр положите разделочную деревянную доску, а на нее поставьте гнет в виде банки с водой.
9. Через 5 часов твердый сыр переложите в холодильник.

Домашний сыр Дюкана получается очень вкусным. Если же у вас нет времени заниматься его приготовлением, то купите в магазине сыр Тофу.

Сыр тофу - использование в диете Дюкана

Сыр тофу Дюкан считает наиболее подходящим продуктом в линейке сыров, его можно использовать начиная от "Атаки" и заканчивая "Стабилизацией". Сыр изготавливается из сои, белка в которой намного больше, чем в яйцах, рыбе или говядине. Некоторые диетологи даже называют сыр тофу "белковым концентратом".

Соевый растительный белок практически полностью усваивается организмом. Он помогает снизить холестерин, растворяет камни в желчном пузыре, нормализует работу почек, повышает гемоглобин. И конечно же, белок, находящийся в сыре, способствует наращиванию мышечной массы. Любая же диета предполагает, что организм избавится от жировых отложений, а мышцы останутся на месте и укрепятся.

Домашний сыр Тофу

Полезный соевый сыр вполне можно приготовить и самостоятельно. Для этого возьмите один стакан сухого соевого концентрата и залейте его одним стаканом холодной воды. Перемешайте смесь до однородного состояния, а затем прибавьте еще два стакана воды, но уже кипящей. Еще раз перемешанную массу поставьте на огонь и варите очень медленно 15 минут. Когда кастрюлю снимите с огня, влейте в нее шесть столовых ложек лимонного сока. В этот момент горячая масса начнет сворачиваться - так и должно быть. Откиньте ее на сито и дайте стечь воде. В результате у вас получится один стакан домашнего сыра Тофу.

Еще с одним рецептом приготовления сыра Тофу для диеты Дюкана вы можете познакомиться в представленном ниже ролике.

Рецепт от Ирины Тамариной

Всем привет! Рада видеть вас на страницах своего блога.

Рецепт домашнего сыра по Дюкану, который мы будем сегодня готовить, попался мне на глаза в самые первые дни диеты. Но меня в то время смутило большое количество продуктов, которое нужно для его приготовления. Тогда я была еще начинающим «дюкановцем» и решила оставить рецепт на потом.

Не повторяйте моей ошибки!

Этот сыр необыкновенно вкусный, а главное подходит для любого этапа диеты Дюкана. Готовится очень легко и порадует не только вас, но и ваших близких.

Рецепты диеты Дюкана: домашний сыр по Дюкану

Приготовление домашнего сыра по Дюкану:

Домашний сыр я обычно готовлю из Молока Valio 1,5% и кефира Одари 0,5%.

• молоко довести до кипения на среднем огне — лучше использовать кастрюлю объемом не менее 5-6 литров, молоко нужно периодически помешивать, чтобы не пригорело. Я мешала силиконовой лопаточкой: она охватывает большую площадь дна при помешивании, тем самым снижая риск пригорания;
• пока закипает молоко, миксером взбить яйца с кефиром;
• застелить дуршлаг марлей.

Когда молоко закипит, влить в него взбитые яйца с кефиром, посолить и все время помешивая, довести до кипения на сильном огне. Сырная масса должна хорошо отделяться от сыворотки. Я варила этот сыр уже много раз и примерное время от момента вливания взбитой массы до момента снятия с огня составляет минут 5-7.

Полученный сыр слить в дуршлаг, застеленный марлей и дать ему стечь минут 10-15. Основная вода уходит сразу же, поэтому ждать долго не стоит. Я пыталась отжимать его руками, но делать этого не советую — очень горячо!

Затем сыр прямо в марле нужно положить под гнет. Лучше всего для этого подойдет кастрюля, в которой варился сыр. Сразу оговорюсь, что трёхлитровая банка, наполненная водой не подойдет — этого веса будет недостаточно, чтобы сыр хорошо спрессовался. Для гнета нужна именно кастрюля объемом 5-6 литров, наполненная водой, тогда отличный результат вам гарантирован!

Подержать сыр под гнетом минимум 5-6 часов. Хранить в холодильнике.

Из данного количества продуктов у меня получилось 820 гр. домашнего сыра по Дюкану .

А теперь самое интересное! По вкусу этот сыр очень напоминает всем известныйадыгейский — слегка соленый и очень нежный, а если немного натереть его крупной солью — то у вас получится самая настоящая домашняя брынза . Я делаю так: разрезаю получившийся сыр на 2 половины и одну слегка натираю солью.

Адыгейский сыр можно есть сразу, как вы убрали гнет и освободили сыр от марли спустя 5-6 часов, а домашнюю брынзу нужно оставить пропитаться солью часа 2-3.

Приятного аппетита!

Сыр в списке разрешенных продуктов появляется лишь на третьем этапе диеты Дюкана. На фазе «Закрепление» разрешен продукт жирностью не выше 7%, и употреблять его можно не более 30 г в сутки. На заключительном этапе «Стабилизация» ограничения по его жирности и норме употребления снимаются. Последователи Дюкана нашли способ включать в меню любимый продукт и на первых фазах диеты, но готовить его приходится самостоятельно исключительно из разрешенных на данных этапах продуктов. Сыр по Дюкану имеет минимальную жирность и является низкокалорийным продуктом с высоким содержанием белка. Есть его можно на любом этапе диеты.

Особенности приготовления

На первых этапах диеты Дюкана список разрешенных продуктов невелик, молочные должны иметь жирность не более 1,5%, касается это и сыра. Некоторые производители выпускают обезжиренные сыры, но достать их очень непросто. Приходится делать их в домашних условиях. Процесс этот длительный и требует внимания со стороны кулинара. Посвятив приготовлению вечер, вы сможете в течение нескольких дней, а то и всю неделю баловать себя любимыми блюдами, в которых сыр является главным ингредиентом.

• Домашний сыр по Дюкану готовится из творога, кефира или простокваши с добавлением яиц и молока. Чем больше будет яиц, тем продукт получится плотнее и желтее. Чем больше молока, тем нежнее и мягче выйдет сыр.
• Для отделения сыворотки и уменьшения кислоты при приготовлении сыра добавляют соду. Ее лучше не доложить, чем переложить. Если вы все же добавили соды слишком много и сыр приобрел неприятный содовый привкус, вкус можно сбалансировать, введя раствор лимонной кислоты (1 г лимонной кислоты на 1 чайную ложку воды).
• При приготовлении твердого сыра важно отделить сыворотку, поэтому варить его нужно достаточно долго, а после обязательно отжать продукт через марлю, постелив ее на сито. Далее продукт некоторое время держат под прессом, чтобы лишняя жидкость из него ушла полностью. В результате получается масса, по консистенции напоминающая твердый сыр.
• Если для приготовления сыра используется творог, то брать нужно максимально сухой, зернистый. Мягкий творог содержит много влаги, сыр из него будет готовиться дольше, да и выйдет его меньше.
• Для придания сыру аппетитного оттенка в него можно добавить щепоть куркумы или паприки. Эти пряности разрешены на любом этапе дюкановской диеты. Начиная со второго этапа, в сыр можно добавлять зелень, чеснок, кусочки сладкого перца, тогда он станет еще вкуснее и аппетитнее.

Чаще всего сыр готовят на водяной бане, но возможно сделать его и без нее. Сэкономить время позволит использование мультиварки.

Плавленый сыр по Дюкану из творога

• обезжиренный сухой творог – 0,6 кг;
• обезжиренное молоко – 40 мл;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• сода – 4 г;
• соль – 2 г.

Способ приготовления:

• Творог протрите через сито.
• Добавьте к творогу соду, тщательно перемешайте, оставьте на час.
• Добавьте молоко, соль, яйца, тщательно перемешайте.
• Положите творожную массу в ковш, установите его над кипящей в кастрюле водой.
• Варите, помешивая, пока творог не станет пластичным, похожим на плавленый сыр.
• Разложите сыр по небольшим контейнерам. Дайте немного остыть при комнатной температуре, затем уберите в холодильник.

Остыв, домашний сыр, приготовленный по данному рецепту, будет напоминать плавленый сыр, продающийся в магазинах. Его малая жирность позволяет включать его в рацион с первого этапа дюкановской диеты. Со второго этапа в рецепт можно добавить мелко порезанные шампиньоны.

Твердый сыр по Дюкану из творога

• обезжиренный творог – 0,5 кг;
• обезжиренное молоко – 0,5 кг;
• сода – 2-3 г;
• соль – 2-3 г;
• яйцо куриное (только желтки) – 2 шт.;
• оливковое масло – 5 мл.

Способ приготовления:

• Творог протрите через сито, смешайте с молоком.
• Поместите молочно-творожную массу в небольшую кастрюлю, поставьте на огонь. Варите на медленном огне, помешивая, около 15 минут, пока не начнет отделяться сыворотка.
• В дуршлаг постелите сложенную в несколько слоев марлю, откиньте на нее кисломолочную массу. Оставьте на 15 минут, пока сыворотка не стечет.
• Стенки и дно кастрюли смажьте маслом, воспользовавшись тканевой салфеткой или кулинарной кистью.
• Верните творожную массу в кастрюлю, добавьте сырые яичные желтки, соду и соль, хорошо перемешайте.
• На пару минут верните на плиту. Варите на слабом огне, помешивая, пока масса не начнет отставать от стенок кастрюли.
• Переложите в тарелку, накройте пищевой пленкой, дождитесь, когда масса остынет.
• Заверните сыр в пищевую пленку полностью, поставьте под гнет на пару часов.
• Удалите пленку, промокните салфеткой сыр, чтобы удалить выделившуюся за время нахождения под прессом жидкость.

Остается завернуть сыр в чистую пленку и убрать в холодильник. Приготовленный по данному рецепту продукт ничем не уступает магазинному сыру, но имеет меньшую калорийность.

Домашний сыр по Дюкану из молока и кефира

• обезжиренное молоко – 1,8 л;
• обезжиренный кефир – 0,6 л;
• яйцо куриное – 3 шт.;
• соль – 3 г;
• паприка, куркума (не обязательно) – на кончике ножа;
• сушеная зелень (не обязательно) – по вкусу.

Способ приготовления:

• Молоко влейте в чистую кастрюлю, доведите до кипения.
• Кефир перелейте в емкость для взбивания, разбейте в нее яйца.
• Взбейте продукты до получения однородной консистенции.
• Добавьте соль, специи и пряные травы, взбейте еще раз.
• Помешивая молоко, влейте в него кефирно-яичную массу. Варите на очень слабом огне, постоянно помешивая, пока сыр не свернется, сыворотка не отделится полностью.
• В решето постелите свернутую в несколько слоев марлю, откиньте на него сыр, дайте время стечь сыворотке. Четверти часа для этого будет достаточно.
• Заверните сыр в марлю, положите его в тарелку, сверху установите что-нибудь тяжелое. Оставьте на час.
• Уберите пресс, слейте из тарелки выделившуюся сыворотку.

Сыр выньте из марли, заверните в пищевую пленку, храните в холодильнике. Сыр по данному рецепту получается настолько твердый, что его можно легко измельчать на терке, что требуется при приготовлении многих салатов и других блюд.

Адыгейский сыр по Дюкану в мультиварке

• обезжиренная простокваша – 2 л;
• яйцо куриное – 3 шт.;
• соль – 15 г.

Способ приготовления:

• Простоквашу поместите в емкость мультиварки.
• Взбейте яйца с чайной ложкой соли.
• Яичную массу перелейте в чашу мультиварки. Осторожно перемешайте простоквашу и яйца силиконовой лопаткой.
• Запустите агрегат в программе «Выпечка» на 25 минут.
• В сито постелите марлю, откиньте на него содержимое чаши мультиварки.
• Оставьте на 15 минут, чтобы сыворотка стекла.
• Натрите сыр солью, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник.

Сыр можно есть как самостоятельное блюдо или использовать для приготовления салатов, других блюд, где в рецепте указан адыгейский сыр. Для пикантности в сыр во время приготовления можно добавить сушеную зелень, кусочки паприки, гранулированный чеснок.

Сыр тофу по Дюкану

• сухой соевый концентрат в гранулах – 0,25 кг;
• кипяченая вода – 0,75 л;
• лимонный сок – 100 мл.

Способ приготовления:

• Соевый концентрат пересыпьте в кастрюлю, залейте стаканом холодной воды, тщательно перемешайте.
• Пол-литра воды вскипятите, добавьте к раствору соевого концентрата, перемешайте.
• Поставьте кастрюлю с соевой массой на медленный огонь, доведите до кипения. Помешивая, варите 15 минут.
• Влейте лимонный сок.
• Снимите кастрюлю с огня. Перемешивайте ее содержимое, пока оно не свернется.
• Откиньте сырную массу на застланное марлей сито, оставьте на четверть часа, чтобы стекла сыворотка.

Остается завернуть тофу в пищевую пленку и убрать в холодильник. Рецепт этого сыра пригодится не только тем, кто соблюдает диету Дюкана, но и вегетарианцам. Тофу незаменим при приготовлении многих блюд восточно-азиатской кухни.

Сыр по Дюкану получается обезжиренным, его можно употреблять на любом этапе диеты. Этот продукт используют для приготовления ветчинных рулетов и канапе на этапе «Атака», салатов на «Чередовании», самых разных блюд на «Закреплении» и «Стабилизации». Умение приготовить обезжиренный сыр позволяет существенно разнообразить меню и делает соблюдение диеты несложной задачей.