Полендвица жареная. Как засолить полендвицу (мокрый посол). Самый быстрый способ приготовления

Начну с того, что домашнее вяленое мясо привлекательно по нескольким причинам - никаких консервантов кроме соли, простота в приготовлении, прекрасные вкусовые качества и довольно длительное хранение. К тому же неплохая экономия денег перед праздниками, приходом гостей, да и в повседневной жизни.

Для того, чтобы приготовить вкусную полендвицу, необходимо выбрать хорошее мясо. У меня это карбонад или полендвица (именно так в нашей местности его и называют) от домашней свиньи - толстая, длинная мышца расположенная вдоль хребта со спинной и поясничной части свиной туши.
Если у вас нет такой возможности, выбирайте его в магазине по следующим критериям:
- нежирное мясо (вырезка или карбонад);
- корейка (если любите мясо с жировыми прослойками);
- свежее (не замороженное);
- жир должен быть белого цвета без желтизны;
- отсутствие странного запаха и синюшного цвета.
У меня два вот таких куска.

По прошествии указанного времени, разбираю всю эту конструкцию. Мясо выкладываю на газетку и даю немного обсохнуть. А пока подготавливаю специи и чеснок.

На утро оборачиваю мясо марлей (она впитает лишнюю влагу и перекроет доступ насекомым вроде мух) и утягиваю веревкой. В таком виде подвешиваю мясо в проветриваемом и достаточно сухом помещении. У меня для этого отлично подошла комната в квартире, где в потолке от хозяина остались крюки для качелей. Запах был просто непередаваемым! =))
В таком виде мясо остается до 10 суток при температуре до 18 градусов. Так как у нас было очень жарко, все произошло куда быстрее. Хватило пяти дней.
Теперь можно хранить его в холодильнике в той же марле или пергаменте, либо оставить в том же помещении, но тогда оно будет продолжать сохнуть (подойдет лишь для тех случаев, когда мяса не много и его быстро съедят).

Время указано без учета времени вяления.

Время приготовления: PT01H00M 1 ч.

Что такое украинская полядвица или белорусская и польская полендвица? Это не только изумительно вкусное блюдо. Таким термином обозначают и часть свиной или телячьей туши, из которой изготавливают мясной деликатес. Она расположена в области возле хребта животного, но лишена костей. С другой стороны, сала там тоже минимальное количество. С уверенностью можно сказать, что наравне с окороком полендвица - лучшая часть туши. Из нее готовят не только одноименное блюдо, но и отбивные, и шницели. В данной статье мы расскажем, как готовится вкусная полендвица. Рецепт в домашних условиях, фото пошагово и небольшие хитрости опытных поваров приведены ниже.

Способы приготовления мясного деликатеса

Существуют кардинально отличные друг от друга приемы приготовления блюда. И дело даже не в том, что для него используют разное мясо - свинину, телятину, даже конину и птицу. Полендвицу засаливают ("мокрый" способ), пекут в духовке, коптят, вялят. И в каждом случае получается очень вкусно. Сыровяленая полендвица - отличная закуска, которая подойдет как к пиву, так и в качестве холодного ужина. Засолка - тоже очень хороший способ приготовить деликатес. Поэтому на самом деле мы рассмотрим не один рецепт полендвицы в домашних условиях, а несколько. Блюдо это не требует от повара много усилий. А вот терпением едокам следует запастись. Ведь полакомиться вкусным мяском можно будет только через неделю.

Как засолить полендвицу в домашних условиях: рецепт пошагово

Килограмм свиного филе хорошенько промываем. Потом старательно обсушиваем бумажным полотенцем. Натираем кусок мяса солью (не менее двух столовых ложек). Помещаем в миску, а сверху ставим гнет. Так полендвица должна простоять в холодильнике три-четыре дня. За это время она выделит сок. Мы достаем кусок мяса и убираем излишки влаги салфеткой. Теперь готовим смесь специй. Выдавливаем в мисочку пять зубчиков чеснока, крошим два лавровых листика, добавляем щепоть черного молотого перца, столовую ложку сахарного песка и полторы чайных - тмина. Натираем этой смесью кусок мяса. Вы можете изменить состав специй по своему усмотрению. Обертываем кусок мяса свернутой вдвое марлей так, чтобы преградить к нему доступ мух и прочих насекомых. Подвешиваем его за один конец и оставляем в хорошо вентилируемом, но теплом месте. Сушим полендвицу не менее недели. Процесс может занять и больше времени. Серединка у мяса должна остаться чуть влажной. Готовое блюдо следует хранить в холодильнике в пергаментной бумаге.

Полендвица в домашних условиях: рецепт «мокрым способом»

Как нетрудно догадаться, этот метод предусматривает вымачивание в рассоле. С его приготовления мы и начнем описание. В полтора литра воды насыпаем четверть стакана каменной (не йодированной!) соли. Ставим кастрюлю на огонь и добавляем такие специи: три штучки гвоздики, по половине чайной ложечки покрошенного лаврового листа, семян горчицы и укропа. Опять-таки, можно изменить состав пряностей на ваш вкус. Доводим рассол до кипения и охлаждаем его. Кладем в него полукилограммовый кусок свиной вырезки. Убираем в прохладное место (балкон, погреб) на шесть дней или неделю. Пять зубцов чеснока выдавливаем через пресс, смешиваем с ложкой тертого хрена, щепоткой сахара и 50 граммами сушеной зелени укропа и петрушки. Мясо вынимаем из рассола и натираем новой смесью. Оставляем в том же месте мариноваться еще сутки. Выкладываем полендвицу на сито. Сверху устанавливаем гнёт. Когда лишняя влага стечет, обтираем мясо от специй, заворачиваем в марлю или ткань и подвешиваем для сушки. Примерно через десять дней можно будет полакомиться деликатесом.

Более быстрый способ приготовления сыровяленой полендвицы

Полтора килограмма свиной вырезки одним куском моем и обсушиваем. Если есть небольшой слой жирка, не срезаем его. В мисочке смешиваем: полторы столовых ложки соли, немного сахара, сушеного укропа, молотого кориандра, тмина, сухой горчицы и черного молотого перца. Добавляем и четыре пропущенных через пресс зубца чеснока. Смесью специй хорошенько натираем мясо - сначала руками, а потом обваливая кусок, чтобы приправы прилипли к нему. Далее рецепт полендвицы в домашних условиях предписывает нам положить мясо в контейнер и накрыть так, чтобы воздух проходил к свинине. Так оставляем на три дня, дважды в сутки переворачивая кусок. Достаем, обтираем щепоткой соли и, плотно завернув в марлю, подвешиваем над печью. На пятые сутки пробуем, хорошо ли провялилась свинина.

Запеченная полендвица в соево-горчичном соусе

Мы уже говорили, что эту часть туши можно не только засаливать и вялить, но и подвергать термической обработке. Это ускорит процесс приготовления мяса. Начинать работу рецепт полендвицы в домашних условиях также предлагает с засаливания полуторакилограммового куска свинины. Отдельно готовим маринад. Для него мы смешиваем: 25 мл растительного масла, 50 мл соевого соуса, щедрую щепотку черного перца, две столовых ложки зернистой горчицы и четыре пропущенных через пресс зубчика чеснока. Кладем посоленное мясо в контейнер и заливаем маринадом, перевернув несколько раз, чтобы вырезка равномерно пропиталась. Оставляем в холодильнике на ночь. За два часа до запекания вытаскиваем мясо. От резкой смены температур волокна могут испортиться. Чтобы наша полендвица имела аккуратную форму, обвязываем ее кулинарной ниткой. Духовку разогреваем до 220 градусов. Почистим три луковицы, порежем их на четвертинки, положим на дно глубокой формы. Сверху поместим мясо. Зальем стаканом бульона или воды и остатками маринада.

Как печь мясо

Рецепт полендвицы в домашних условиях предписывает готовить свинину сначала при высокой температуре, иногда переворачивая ее. Примерно через двадцать минут, когда мясо покроется румяной корочкой, уменьшаем огонь с 220 до 180 градусов. Так печем еще минут сорок. У готовой полендвицы при уколе вилкой должен выступить прозрачный золотистый сок. Выключаем огонь, но мясо не вынимаем из духовки. Оно должно охладиться постепенно, доготавливаясь остаточным теплом. Потом перекладываем полендвицу на решетку, а форму с соком ставим на маленький огонь. Увариваем его до консистенции соуса. Снимаем с плиты и добавляем сливочное масло, помешивая, чтобы придать подливе вкус крема.

Украинский рецепт сыровяленой полендвицы

Согласно этому предписанию, мы натираем полуторакилограммовый кусок свинины смесью из половины стакана соли и вдвое меньшего количества сахара. Отправляем в холодильник на 15 часов. Моем, обсушиваем и снова натираем солью. Помещаем в емкость и отправляем в холодильник. На этот раз рецепт засолки полендвицы в домашних условиях предлагает выждать сутки. После этого снова моем мясо и вытираем насухо. Пять зубчиков чеснока мелко рубим. Перемешиваем его с паприкой, черным и красным перцем, кориандром, кинзой горошком и другими специями по вашему усмотрению. Этой смесью натираем полендвицу и ставим в холодильник еще на сутки. И только после этого мы кладем мясо в чистый чулок, который и подвешиваем в темном, прохладном (до + 18 0 С) и хорошо проветриваемом помещении. Вялиться полендвица должна от пяти до десяти дней.

Самый быстрый способ приготовления

Готовим маринад, используя соль, сахар, воду, винный уксус, кетчуп, специи и травы. Мясо часто накалываем толстой иглой. Заливаем маринадом и оставляем в холодильнике на два дня. Перекладываем полендвицу в рукав для запекания. Ставим в разогретую до 180 о С духовку. Готовим полтора часа. Надрезаем рукав и даем так остыть. Теперь вы знаете, что нужно делать, чтобы получилась вкусная и сочная полендвица в домашних условиях. Рецепт с фото демонстрирует, что в приготовлении нет ничего сложного.

Вяленая полендвица в домашних условиях, или филейная колбаса из бедренной части свиной туши – традиционное блюдо белорусской кухни, которое очень просто приготовить дома. Все что понадобится для приготовления – свиная вырезка, поваренная соль, сахар и немного специй, ну, и конечно же, терпение. Ведь само приготовление занимает всего 10-15 минут, а далее нужно терпеливо ждать, пока мяско подвялится в естественных условиях.

Итак, собираемся на рынок и выбираем у знакомого мясника небольшой кусок вырезки, на рынках Беларуси эту часть свинины так и называют – «полендвичка». Филей отделяется от бедренной кости вперёд таким образом, чтобы не повредить мышцы шинки, получается длинная и узкая колбаса без жировых прослоек, соединительных тканей и пленок внутри.

Затем выбираем хорошо проветриваемое место на кухне или на закрытом балконе, где будет вялиться мясо. Это место нужно защитить от прямого солнца и насекомых – москитные сетки на окнах — обязательное условие.

• Время приготовления: 2 недели
• Количество порций: 10

Ингредиенты для вяленой полендвицы в домашних условиях

• 600 г свиной вырезки;
• 6 ч.л. крупной поваренной соли;
• 5 ч.л. сахарного песка;
• 2 ч.л. красного сладкого перца;
• 2 ч.л. молотых специй (тмин, лавровый лист, сушеный сельдерей, перец);
• марлевая ткань;
• кулинарный шпагат;
• крючья для подвешивания.

Способ приготовления вяленой полендвицы в домашних условиях

Филей ополаскиваем под краном холодной водой, обсушиваем, взвешиваем. Для этого куска мяса я указываю норму соли по своему вкусу, уменьшать количество соли не советую, немного увеличить — можно.

С внешней части филея срезаем пленки. Этот процесс несложен, плёнку нужно слегка подрезать остро заточенным ножом и «стянуть» с куска мяса.

Помещаем филей в стеклянную миску, посыпаем крупной поваренной солью. Чайные ложки соли берутся без горки.

Кроме соли при засолке мяса и рыбы всегда добавляют сахарный песок. Сладость сахара абсолютно не чувствуется, он смягчает резкий солёный вкус и размягчает мясные волокна.

Убираем миску в холодильник, через несколько часов выделится сок и начнётся процесс засолки.

Держим филей в холодильнике трое суток. Мясо беспокоить не нужно, процесс может происходить без вашего участия. Переживать, что мясо не полностью погружено в рассол не стоит, соль в любом случае проникает повсюду.

Выкладываем филей на доску и снова обсушиваем полотенцем или салфетками.

Подготовим сухую смесь специй. В кофемолке перемалываем лаврушку с сушеным сельдереем, тмином и горошинами черного перца.

Натираем мясо красным перцем и смесью специй.

Заворачиваем полендвицу в несколько слоёв марли. Плотно шнуруем кулинарным шпагатом, так чтобы марля хорошо прилегала к мясу.

Цепляем полендвицу на крюк из нержавеющей стали и подвешиваем на 10 дней в хорошо проветриваемом месте, к примеру, возле открытого окна на кухне.

Через 10 дней можно нарезать вяленую полендвицу, приготовленную в домашних условиях, тонкими ломтиками и подавать к столу.

Приятного аппетита!

Белорусский рецепт сыровяленой свинины полендвица передаётся из поколения в поколение, поэтому, несмотря на древнюю историю, и сегодня мы можем попробовать этот мясной деликатес. Для данной , выбирают филейную часть или корейку, обязательно свежую, а не размороженную. Так как это всё-таки сырое , важно знать точные пропорции соли и правильную технологию пошагового приготовления полендвицы вяленой по-белорусски с фото . Тем, кто впервые сталкивается с сыровяленой колбасы или мяса, с трудом верится, что эти блюда можно кушать без опасений за своё здоровье. Но таким способом заготавливали мясо многие века, когда не было холодильников или колбасных заводов. Соль является природным консервантом, она уничтожает бактерии, сохраняя продукт пригодным к употреблению. Обратите внимание в рецепте на температуру, при которой должна вялиться полендвица. Хорошо вялить мясо осенью, зимой и ранней весной.

Ингредиенты для приготовления полендвицы вяленой по-белорусски

Пошаговое приготовление полендвицы вяленой по-белорусски с фото

Полендвицу нарезайте тонкими пластами, подавайте как закуску или делайте бутерброды. Приятного аппетита!

На прилавках магазина можно встретить большое разнообразие копчёных и вяленых мясных изделий, способ приготовления которых неизвестен. И некоторые хозяйки, боясь кормить свою семью такими продуктами, обходят их стороной. А ведь приготовить такие вкусности можно в домашних условиях и, не переживая о качестве, угостить вкусным блюдом свои родных и близких. Например, сыровяленое мясо полендвица. Относится к традиционным блюдам Беларуси и Польши.

Выбор мяса

Известны разные способы приготовления этого блюда, которые между собой совершенно непохожи. Полендвицу можно приготовить путём запекания, копчения, засолки и вяления. И в каждом рецепте на выходе получается очень вкусный продукт.

Качество продукта на выходе зависит не от рецепта. Великолепным блюдом можно будет полакомиться только в том случае, если правильно выбрать мясо. Для его приготовления необходимо взять свиную или говяжью вырезку, реже готовят из конины и птицы.

Вырезка обязательно должна быть свежей, замороженный продукт не подходит для этого блюда. Хорошее, свежее мясо соответствует следующим условиям:

Выбранный кусок мяса для полендвицы должен быть ровным и тонким. Обязательно нужно удалить с него все плёнки, сухожилья и жир (здесь по вашему вкусу, если любите с жирком, тогда можно оставить). Готовится блюдо очень просто, но долго. Полакомиться деликатесом можно будет не раньше чем через неделю.

Приготовленная своими руками домашняя полендвица хороша по нескольким причинам: отсутствуют консерванты, длительный срок хранения, легка в приготовлении и очень вкусна.

Для её приготовления вам понадобится:

Мясо необходимо вымыть под проточной водой и обтереть бумажными полотенцами. Смешать соль с сахаром и хорошо натереть мясо со всех сторон получившейся смесью. В удобную ёмкость выкладываем натёртый кусок, а сверху выставляем гнёт. Далее, ёмкость с мясом необходимо поставить в прохладное место (холодильник, балкон в осенне-зимний период) на 3 суток. Всё это время один раз в сутки мясо нужно переворачивать. В течение первых суток выделится много сока, его можно сразу слить.

По истечении времени мясо необходимо достать и высушить бумажными полотенцами. Готовим смесь специй: чёрный молотый перец, тмин, небольшие кусочки лаврового листа и выдавленный через пресс чеснок. Всё хорошенько перемешать и полученным составом натереть мясо. Необходимо подготовить большой кусок марли, сложенный в два слоя. Потом мясо заворачивается таким образом, чтобы его можно было подвесить за один край.

Подвешивать полендвицу для сушки надо в тёплом, проветриваемом помещении. Высыхать она будет минимум неделю, а может и две. Всё зависит от размера кусочка и температуры воздуха в помещении. Готовая полендвица в серединке остаётся немного влажной. После окончательного приготовления продукт нужно обернуть в пергаментную бумагу и хранить в холодильнике.

Чтобы приготовить по этому рецепту полендвицу в домашних условиях, сначала необходимо сделать рассол. Для этого в кастрюлю с полутора литрами воды нужно всыпать 65 гр. чистой поваренной соли, 3 шт. гвоздики, 2 шт. измельчённого лаврового листа, по 0,5 ч. л. горчицы в зёрнах и семян укропа. Поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения, затем снять с огня и охладить. В холодный рассол положить предварительно вымытый мясной кусок. Накрыть крышкой и убрать в прохладное место на неделю.

Через неделю мясо надо достать и натереть следующей смесью: 5 зубцов чеснока, выдавленных через пресс, 1 ст. ложка тёртого хрена, 0,5 ч. л. сахара и 2 ст. ложки сухой зелени укропа и петрушки. Убрать кусок в прохладное место на сутки. Затем выложить под гнёт на сито, чтоб ушла лишняя жидкость. Как только влага стечёт, мясо обтереть, завернуть в марлю и подвесить в проветриваемом тёплом помещении. Засушиться такая полендвица должна через 10 дней.

Этот рецепт приготовления полендвицы более быстрый. Но сделать по нему блюдо можно только в холодное время года.

Кусок свиной вырезки на 1,5 кг промыть и обсушить полотенцем бумажным. Смешать 1,5 ст. л. соли, 4 зубка чеснока (пропущенные через пресс), по 0,5 ч. л. сахара, высушенного укропа, молотого кориандра, тмина, порошка сухой горчицы и чёрного молотого перца. Полученной смесью тщательно натереть кусок, а затем обвалять его в оставшейся приправе .

Далее, необходимо положить его в ёмкость и накрыть крышкой так, чтоб воздух имел возможность пройти к мясу. Отправить в холодильник на трое суток. В течение этого времени два раза в одни сутки кусок необходимо переворачивать. После достаём мясо, обтираем от лишних специй, заворачиваем в марлю и подвешиваем над горячей печью. Через пять суток можно попробовать, насколько хорошо провялился кусок.

Это, конечно, не та традиционная сыровяленая полендвица, но вырезку можно запечь и результат вас приятно удивит. Сначала необходимо просолить мясо, где-то 1,5 кг. Для этого надо натереть кусок со всех сторон солью (на такое количество мяса уйдёт 30 граммов соли). Далее, необходимо смешать 45 мл постного масла, 50 мл соевого соуса, щепотку чёрного молотого перчика, 30 граммов горчицы зернистой и четыре, выдавленных через пресс, зубчика чеснока. Это получится маринад.

Вырезку необходимо положить в ёмкость и залить готовым маринадом так, чтоб она пропиталась им со всех сторон. Отправить в холодильник минимум на 10 часов. За два часа до приготовления его необходимо достать и обвязать кулинарной ниткой для сохранения аккуратной формы блюда.

Очищенный лук нужно разрезать на четыре части и выложить им дно глубокой формы для запекания. Сверху положить вырезку с остатками маринада и налить 250 мл бульона или воды. Поставить в разогретую духовку до 220 градусов и выпекать 30 минут. Потом уменьшить огонь до 180 градусов и печь ещё 1 час, может и больше, всё зависит от толщины выбранного куска мяса . Готовность определяется путём прокалывания зубочисткой. Блюдо готово, если выделился прозрачно-золотистый сок. Готовое блюдо охлаждать необходимо постепенно (сначала в духовке, потом на решётке).

В приготовлении этого деликатеса нет ничего сложного, только нужно выбрать тот вариант рецепта, который подходит вам больше и запастись терпением.