Орешек в швейцарском рождественском пироге. Сытный пирог из Швейцарии - Good things. Яблочный пирог вее по-немецки

Этот пирог является одним из самых знаменитых десертов в Швейцарии и экспортируется по всему миру. Он очень удобен для почтовых пересылок и хранится до 2 месяцев в холодильнике, не теряя своего вкуса. Абсолютно во всех семьях Швейцарии есть свой рецепт этого пирога со своей «изюминой».

Ингредиенты для приготовления швейцарского орехового пирога:

Песочное тесто:

• Мука пшеничная 300 г
• Сливки любой жирности 1 столовая ложка
• Соль 1/2 чайной ложки
• Масло сливочное 160 г
• Сахарный песок 130 г
• Яйца куриные 1 штука

• Сахарный песок 250 г
• Миндаль 25 г
• Орехи грецкие 300 г
• Сливки 200 мл
• Мёд 1.5 столовых ложки

Приготовление швейцарского орехового пирога:

1. Муку просеять с щепоткой соли, затем добавить сахарный песок и порезанное холодное сливочное масло.
2. Измельчить всё в крошку руками или миксером, добавить яйцо и сливки. Тесто не месить!.
3. Собрать тесто в шар, а затем разделить на 2 части. Завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник на 40-50 минут.
4. В это время займёмся начинкой. Сахарный песок всыпать в кастрюлю и поставить на маленький огонь, он начнёт таять и коричневеть - мешать нельзя, только как бы покачивать кастрюлю. Чем ниже температура жара, тем нежнее будет карамель.
5. Вливаем сливки тонкой струйкой и интенсивно сразу мешаем, иначе сливки возьмутся камнем, так как они холодные и тяжело их будет растворить. Варим на среднем огне около 5-8 минут. Если сливки не очень жирные, тогда понадобится времени в 2 раза дольше.
6. Высыпаем в кастрюлю грубо нарезанные орехи и хорошо перемешиваем.
7. Сразу добавим мёд и убираем кастрюлю с огня, перемешаем. Остудим, но не полностью.
8. Включим духовку и нагреваем до 180 градусов.
9. Достать тесто из холодильника. Четвертую часть теста от одного шара оставить на бортик. Оставшееся тесто раскатать на пергаменте, на который затем надеть разъёмную форму. Из отложенной части сформировать бортик и уложить в форму, плотно прижимая к борту (который смазать малым количеством масла).
10. Выложить начинку в форму. Второй шар теста раскатать в пласт и вырезать формочкой звёзды либо просто накрыть начинку вторым пластом. Звёзды укладывать плотно друг к другу.
11. Выпекать в духовке примерно 50-55 минут. Затем сразу вынуть из формы, чтобы вытекшая карамель не пристала, и остудить на решётке.

Приятного аппетита!

Яблочный пирог. Наверное, самая популярная выпечка, как минимум, в Европе. Потому что, пожалуй, в любой кухне есть хотя бы один рецепт пирога с яблоками.

Сегодня давайте познакомимся со швейцарской версией. Вернее, одной из версий. На песочной основе, с кучей яблок, корицей, лимонной нотой, миндалем и…нежной сливочной заливкой с тонкой золотистой карамельной корочкой. Придется немного постараться, но на самом деле, все куда проще, чем кажется.

Убедитесь сами!

Нам понадобится (на пирог диаметром 24 см):

Для теста:

Для начинки:

Для заливки:

Источник: Bodensee Küche: Spezialitäten aus der Region , Komet Verlag

Приготовление:
1. Для начала сделайте тесто. Смешайте муку с солью и сахаром, добавьте нарезанное кубиками холодное сливочное масло.


2. Добавьте 2 ст.л. воды и руками быстро разотрите все до однородности теста. Заверните в пленку и уберите в холодильник хотя бы на 30 минут.


3. В это время займитесь начинкой. Вымойте яблоки, почистите, удалите сердцевину и нарежьте дольками. Сразу полейте лимонным соком.


4. Когда тесто достаточно полежало в холодильнике, достаньте его и раскатайте на присыпанной мукой поверхности. Форму или кольцо для выпечки смажьте маслом и перенесите туда пласт теста с помощь скалки. Разровняйте бортики. Включите духовку на 180 градусов.


5. Измельчите миндаль и посыпьте им дно пирога.


6. Разложите яблочные дольки. Посыпьте сахаром и корицей. Растопите сливочное масло и смажьте яблоки с помощью кисточки. Поставьте в духовку на 15 минут.


7. В это время сделайте заливку. В кастрюле растопите сливочное масло, добавьте крахмал. Размешайте, влейте сливки и снова хорошо перемешайте. Прогрейте, но не давайте закипеть.


8. Отдельно смешайте сахар и ванильный сахар и яйца с желтком. Взбейте все до пышности. Введите сливки в яичную смесь. Все хорошо размешайте.


9. Вылейте заливку на яблоки. Запекайте еще 15-20 минут.


10. Наконец, растопите еще немного сливочного масла, смажьте пирог и посыпьте сахаром. Запекайте под верхним грилем до карамелизации.


11. Готовый пирог остудите, извлеките из формы и подавайте.

Рождественская и Новогодняя выпечка - одна из древних традиций. На Руси пирог был символом достатка, домовитости и изобилия. Без него стол был скудным и пустым. Наличие пирога на Рождественском столе считалось залогом благополучия. А чтобы это «благополучие» досталось каждому члену семьи, хозяйки помимо начинки клали монетку, миндальный орешек, стручок перца или пуговку - «на счастье». Тому, кому достанется такой сюрприз, будет сопутствовать счастье и удача в предстоящем году.

Интересно происхождение слова «пирог»: раньше на Руси пшеницу называли «пыро», а хлеб, испеченный из пшеницы, получил название «пырог», что значило праздничный хлеб. Как известно, славяне вкладывали всю душу при «творении» такого хлеба. В небогатых семьях в пироги клали пуговки и медняки, чтобы кушали не спеша. Сегодня пирог - одно из национальных блюд, которое дошло до нас из глубокой древности.

А как же обстоят дела в других странах? В Великобритании, Северной Америке, Центральной Европе и Скандинавии времена меняются, но традиции остаются непоколебимыми.

На Рождество в Швейцарии принято класть миндальный орешек в рождественский пирог. Счастливцу, кому на зуб попадется миндаль, в Новом Году выпадет новая прибыль.

В Великобритании горсточка из 5 миндальных орешков считается символом большого счастья, крепкого здоровья, долголетия, огромного изобилия и богатства. Почему орешки так часто используются? Дело в том, что в языческой древности орех был символом плодородия, жизни и достатка. По традиции эти символы связываются с любовью, браком и деторождением. Потому, добавляя в пирог орешки, призывали такую простую «магию» на богатство и любовь. Стоит добавить: если орешек был пустым и сухим - это было предвестником бедности и несчастья. Если же полным - благополучие и успех во всех начинаниях. Вообще Рождество - один из любимых праздников сластен.

С 16 века в Англии пекут пирожки в форме яслей Христа из мясного фарша. На вкус они получаются довольно сладкими. По народным традициям Северной Англии, в каждый праздник (а всего их 12) необходимо съедать по одному такому мясному пирожку - это привлечет удачу на все 12 месяцев предстоящего года.

Германцы пекут изумительно вкусный фруктовый кекс крист-штоллен, напоминающий по форме Иисуса Христа в младенчестве, завернутого в пеленки. Когда угощают таким кексом, желательно скушать его весь, не оставлять и никому не давать доедать за собой. По примете, человек, который доест кусочек кекса за кем-нибудь, заберет его счастье и удачу.

В Италии на Рождество можно отведать традиционный веронский пандоро - золотистый кулич, имеющий форму звезды, которая указала путь волхвам к младенцу Иисусу. Поверье гласит: если не доешь кулич - похудеешь и «здоровье оставишь». Согласно древним преданиям, в английских рождественских пудингах и по сей день прячут несколько монеток, тщательно завернутые в пергамент.

Датчане кладут в рисовый пудинг 1 грецкий или 1 миндальный орешек, как говорится «самый счастливый». Тот, кому он достанется, получает дополнительный щедрый рождественский презент. И, конечно же, любая хозяйка отметит главное преимущество Рождественской, да и любой выпечки в целом: пироги, печенья и кексы можно приготовить заранее и подавать гостям на протяжении всех рождественских праздников, которые длятся довольно долго: с начала декабря до начала января. К слову сказать, как бы не менялся застольный этикет у восточных славян, какие бы ни были календарные обычаи и обряды в странах зарубежной Европы и что бы ни подавали на Рождество к праздничному столу, главное - разделить эту волшебную трапезу с близкими и друзьями в узком семейном кругу, когда за окном снег и мороз, а вокруг - тепло домашнего очага и ожидание праздника!

Швейцарский яблочный пирог вее

Открытый песочный яблочный пирог с заливкой из сгущенного молока и яиц.

Современный вариант старинного швейцарского пирога вее.

Оригинально и очень вкусно.

Первое документальное упоминание о пироге вее (Wähe) датировано 1556 годом. Существуют сладкие и несладкие варианты с различными фруктами и овощами.

Традиционно сладкий пирог вее заливают смесью сливок, яиц и сахара. В процессе выпекания заливка сильно подрумянивается, но полностью не густеет, видимо, поэтому вее часто называют пирогом с заварным кремом.

Интересно, что в старинных кулинарных книгах также описаны рецепты яблочного вее с заливкой из вина, муки, яиц, изюма.

Сегодня яблочный вее популярен в Швейцарии также как и много веков назад, а поскольку Германия совсем рядом, через границу, конечно же, немцы, которые так любят , тоже его пекут и придумали свои рецепты заливок.

В нашем рецепте заливка превращается в нежную массу типа суфле.

Высота слоя заливки – дело личных предпочтений. У меня высокий слой яблок выступает над заливкой в основном для красоты. А можно было залить яблоки полностью, кстати, так чаще и делают.

Для приготовления пирога вее чаще используют песочное, слоеное или рубленое тесто.

Рубленое тесто отличается от песочного тем, что холодный маргарин (или масло) рубится ножом на кусочки, потом вилкой, а не руками, перетирается с мукой и остальными ингредиентами. Конечно, можно это сделать в комбайне. Такое тесто обычно слегка крошится, но долго вымешивать его руками не стоит, иначе от тепла рук мелкие кусочки масла в тесте расплавятся, и тогда получится обычное песочное тесто.

Я приготовила вее из рубленого теста, но из тех же ингредиентов по рецепту можно сделать обычное песочное тесто.

Тесто для вее может быть сладким и несладким, отсюда диапазон по количеству сахара в рецепте, выбирайте сами 50, 75 или 100г. По-моему, почти несладкое тесто, там, где 50г сахара, очень хорошо сочетается со сладкой начинкой, однако, и со сладким тестом вкус великолепный. А если готовый вее вам покажется несладким, это можно легко исправить, посыпав его сахарной пудрой.

Обратите внимание: в рецепте используется сладкое сгущенное молоко. Если использовать сгущенное молоко без сахара, а оно часто используется для выпечки в Европе и в Америке, тогда придется добавлять сахар.

И еще, о качестве сгущенного молока. Если использовать молоко на основе пальмового масла, результат может быть иным. Я использовала белорусское сгущенное молоко Рогачевского завода, оно настоящее. И все-таки, наверное, стоит остерегаться подделок.

Итак, рецепт от моих немецких родственников.

Яблочный пирог вее по-немецки

Ингредиенты:

Для теста:

1.Мука пшеничная в/с –250г – около 2стаканов

2.Маргарин для выпечки – 150г

3.Сахар – 50-100г, по вкусу сладкое тесто или слегка сладковатое

4.Яичный желток – 1шт

5.Сода – 0,5чайной ложки

6. – щепотка, или др. пряности по вкусу

7.Молоко или вода – 2 столовых ложки

Для начинки:

1.Яблоки – 500-700г

Для заливки:

1.Сгущенное молоко с сахаром 8,5% жирн. – половина жестяной банки (в которой 380г) – 190г

2.Яичные желтки – 5шт

3.Мука высшего сорта – 1 чайная ложка с горкой.

4.Корица – ⅓ чайной ложки.

Калорийность всего пирога около 3280ккал .

Если разделить на 6 кусков, калорийность одного куска около 550ккал.

Если разделить на 8 кусков, калорийность одного куска около 400ккал.

Я пекла в прямоугольной форме размером 26х21см.

Приготовление:

1. Из всех ингредиентов приготовить пластичное тесто. Выдержать на столе полчаса под пленкой. Если жарко, тогда в холодильнике.

2. На противень или в форму, застеленную пекарской бумагой выложить кусками тесто, руками распределить по дну формы, обязательно с бортиками, иначе заливка вытечет.

3. Яблоки очистить от сердцевины. Если шкурка яблока жесткая, очистить и от шкурки. Порезать дольками и выложить на тесто чешуей, веером.

4. Выпекать 15-20 минут в заранее разогретой до 200ºС духовке 15-20 минут, точнее до мягкости яблок.

5. Пока корзина с яблоками выпекается, приготовить заливку. Соединить сгущенное молоко, яичные желтки, чайную ложку муки и корицу, все хорошо перемешать.

6.Достать пирог из духовки, залить заливкой, поставить снова в духовку. Выпекать еще 15-20 минут до готовности.

7. Можно подавать и теплым, и остывшим. В остывшем пироге заливка становится густой, похожей на суфле.

© 2013, . Все права защищены.